Possui uma casca crocante e grossa, porém o miolo é bem macio.
A sua fermentação é feita exclusivamente com levain. O vapor no forno, logo ao início, é outro fator que lhe confere características especiais.
Normalmente é usado para acompanhar refeições, mas pode também ser usado como cumbuca para sopas: corta-se uma tampinha e retira-se o miolo, ficando apenas a casca que é bem firme, onde se coloca a sopa.
